У порівнянні з іншими овочами важливість перцю, як харчового продукту, зростає в зимовий період. Відомо, що при консервуванні і засолюванні в болгарському перці зберігається 50-80 відсотків вітамінів.
Перець з цвітною капустою і виноградом
Складові: 2 кг солодкого перцю, 500 г. цвітної капусти, 500 г. винограду, 5 шт. моркви, корінь селери, зелень петрушки, хрін.
Маринад: на 1 л води – 1 л столового оцту, 120 г солі.
Приготування: Відберіть перці правильної форми, вимийте і, вирізавши вістрям ножа невеликий круглий отвір, видаліть плодоніжки з насінням. Підготовлені перці опустіть на одну хвилину в гарячу підсолену воду для розм’якшення. Потім вкладіть в кожен перець суміш з дрібно нарізаного кореня селери, зелені петрушки і по одному суцвіття цвітної капусти. Фаршировані перці покладіть в банку, поміщаючи їх отвором вгору. Між ними помістіть гілочки з виноградом, моркву, нарізану кружечками і тонкі скибочки хріну. Маринад доведіть до кипіння, проваріть трохи і залийте перці. Банки закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодному приміщенні.
Томатний перець
Складові: Болгарський перець, томатний сік, сіль.
Приготування: Червоний м’ясистий солодкий перець вимийте, виріжте плодоніжки з насінням і опустіть на 1 хв. в киплячу воду, після чого відразу помістіть овочі в холодну воду. Потім вставте перці один в інший і щільно укладіть в підготовлені банки. Залийте киплячим томатним соком з сіллю (30 г солі на 1 л солі) і стерилізують 1 л банки 35-40 хв.
Перець з кабачками і яблуками
Складові: 2 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 1 кг кабачків.
Для заливки: 1 стакан води, 1 склянка яблучного оцту або соку, 1 стакан меду, 30 г солі на 1 л розчину.
Приготування: Перець вимийте, очистіть від насіння і наріжте кільцями, шириною 1 см. Яблука вимийте, виріжте серцевину і наріжте часточками. Кабачки наріжте кружальцями. Підготовлені продукти бланшуйте 3-5 хв. в воді з додаванням яблучного оцту або соку, солі і меду. Потім шумівкою дістаньте перці, яблука і кабачки і розкладіть по банках. Що залишився розчин доведіть до кипіння, залийте ним банки до верху і відразу ж закрийте.
Овочевий перець
Складові: 3 кг солодкого перцю, 2 кг томатів, 2 кг огірків, 2 кг кабачків і патисонів, зелень петрушки, селера, кріп і спеції.
Для заливки: 1,3 л води, 4 стіл. ложки цукрового піску, 2 стол. ложка солі, 1,5 чайн. ложки лимонної кислоти.
Приготування: Овочі вимийте. На дно трилітрової банки покладіть зелень петрушки, селера, кріп і спеції. Кабачки і патисони наріжте кружальцями і бланшувати в киплячій воді 3-5 хв, потім потримайте в холодній воді. Огірки поставте на дно вертикально, між ними насипте кубики кабачків і патисонів, пересипаючи рубаною зеленню. Потім покладіть помідори, проколоті зубочисткою у плодоніжки і перець, нарізану кружальцями. Влийте в банку, прокип’ячену протягом 2-3 хв. і охолоджену до 60 ° С, заливку, не доливаючи до самого верху 3-4 см, накрийте прокипяченной залізною кришкою, поставте в каструлю з гарячою водою, нагрійте до 85 ° С і витримайте так 20-25 хв. Потім закрийте банку і поставте її в відро з холодною водою.
Перець з яблуками
Складові : 3 кг солодкого перцю, 3 кг яблук (краще антонівки), 4 л води, 800 г цукру, 300 мл столового оцту.
Приготування: Перець вимийте, очистіть від насіння і розріжте на 4 частини. Яблука також розріжте на 4 частини, видаліть серцевину. Приготуйте розсіл з води, цукру та оцту. У киплячому розсолі черзі бланшуйте перець і яблука і укладайте в підготовлені банки. Потім залийте киплячим розсолом і негайно укупорьте.
Пюре з перцю
Приготування: Промитий перець розріжте і очистіть від насіння і бланшувати в киплячій воді 5-8 хв. Потім викладіть стручки на сито, щоб стекла вода і пропустіть через м’ясорубку. Отримане пюре нагрійте до кипіння і дайте проваритися не більше 5 хв., Безперервно помішуючи. Потім розкладіть в підготовлені банки і стерилізують – 0,5 л банки протягом 1 години.
Солодкий перець в маринаді
Складові: Болгарський перець, капуста, корінь петрушки, селера, морква.
Маринад: на 6 л води – 2 л столового оцту, 500 г солі, лаврове листя, горошини чорного перцю.
Приготування: М’ясисті стручки солодкого перцю вимийте, очистіть від насіння і плодоніжки, акуратно вирізавши її ножем, злегка посоліть зсередини і поставте у велику каструлю отворами вниз. Так вони повинна простояти протягом 12 годин. Заздалегідь приготуйте фарш: наріжте качана капусту, моркву, селеру, корінь петрушки і все посоліть. На наступний день цією сумішшю нафаршируйте стручки, закриваючи отвір кожного стручка кружечком моркви. Загорніть кожен стручок в листя селери і покладіть в банки отворами вгору. Зверху покрийте все вишневими або чорносмородиновий листям і залийте маринадом. Зберігайте в холодному місці.
